三无蛋糕？走进故宫？什么情况？
原来这三无指的是无面粉、无白糖、无奶油黄油。创作者是在广州珠江工作的一位80后女孩张皓怡。
张皓怡曾受邀为故宫紫禁书院2016熙上春夏系列及传统手工艺展设计蛋糕，于是她的三无蛋糕成为第一个走进故宫做设计的蛋糕品牌。
近日，笔者见到了这位长裙飘飘，身着汉服的三无美女。
不用奶油的蛋糕一样可口
2013年妹妹小歌过生日时，张皓怡想去烘培店给她亲手做一个蛋糕。不做不知道，一做吓一跳。面对眼前大量的奶油、白糖和色素，学医出身的她惊呆了。传统的蛋糕几乎都是由鸡蛋、面粉、白糖、奶油、黄油和色素制成，这些食材对身体一点都不健康。张皓怡说，虽然小麦很有营养，但在面粉制作过程中，小麦的营养流失殆尽，最终只剩下淀粉。
能不能不用面粉、白糖和奶油，用养生食材来代替？一个奇怪的念头突然萌生。毫无经验的张皓怡于是化身蛋糕界爱迪生，走上了一条充满挑战的探索之路。
三无蛋糕没有书本和范例可以参照，从零开始。一种食材就能研究上好几天。甚至有段时间已经走火入魔了，经常半夜有什么灵感，就跑到厨房去继续试验。
不同的温度、湿度，搅拌时的角度和速度都是需要考量的因素。在制作蛋糕时，张皓怡做了许多尝试。蛋糕进烤箱后半步也不敢离开，烫伤是在所难免的事。
不用面粉，把山药、葛根、杏仁、板栗、核桃、亚麻籽磨成粉做糕底；不用白糖，把伊拉克椰枣一颗颗去核、去蒂、浸泡、磨碎，再用铜锅熬煮，装瓶密封；不用奶油，以新鲜的牛油果酱、火龙果酱、芒果酱等代替。反复试验了一年后，终于烤出了满意的三无蛋糕。
别看这蛋糕没有白糖和奶油，口感一点也不差。既有颜值，也有内在美。绵密松软，甜而不腻。无论是视觉还是味觉，都让人赞不绝口。这种蛋糕的制作工艺有39个步骤，热量却仅为一般蛋糕的四分之一。张皓怡说：我已经为这种无面粉、无白糖、无奶油的养生蛋糕配方申请了国家专利。
三无蛋糕受到越来越多人的青睐，人们纷纷求问成功秘诀，张皓怡说其实没什么诀窍，专注地把事情做好，你需要的东西自然就会来到身边。
做蛋糕也有哲学
这些蛋糕有一个共同的名字，叫做轻谧，意为轻雅静谧。蛋糕分为花系列、果系列、景系列。此外，每一款蛋糕还有一个特别的名字，每一款蛋糕背后都蕴含着一个美好的故事。
给母亲的萱心，给妹妹的小歌，给闺蜜的环绕，给男友的初心
妹妹是我生命中最重要的人。姐妹情深，张皓怡为妹妹设计了粉红可爱的蛋糕，以妹妹的名字来命名；她去敦煌时遇到了沙尘暴，回来有感而发设计出一款叫做沙漠的蛋糕；有一位7岁的患有自闭症的孩子虫虫，对牛奶、鸡蛋和白糖过敏，所以从小到大都没吃过蛋糕，张皓怡用虫虫涂鸦的色彩做了一款专属的三无蛋糕，完成了他吃蛋糕的愿望。
四方形的蛋糕上，厚厚的可可粉模拟出高低起伏的山峦，一角树立的文竹叶有若森林，蛋糕中央淡蓝色的果酱围住一汪蓝色的水，水以蓝蝶豆泡制而成。一眼望去，澄澈清幽，这款蛋糕叫做天池。张皓怡说：人如果只关注手中的产品，即使做到极致，产品也只是产品。胸中有河山的人，手中的作品才会有灵魂。
用花、颜色、形状都会根据不同的故事来设计。张皓怡说，有些故事甚至会读上30几遍才进行文本再造。谈到灵感来源时，她说，大自然是最好的老师，很多灵感来自对生活、对身边事物细致的观察。
除了做养生艺术蛋糕，张皓怡还自制三无小饼干、相见欢净化餐能量餐、醉花间调理花茶；也开展东方行活动，女伴们在一起品香、分茶、插花、读书张皓怡倡导的是一种健康东方生活的理念，她说：我希望能够把对家人、对社会、对文化的关注和责任，通过自己所做的事呈现出来。希望我们的传承与创新，能为后人留下一个更美好的世界。