泡芙是我最爱的甜点。而抹茶是炎炎夏日里清凉的颜色和味道。一般来说，很多中国人夏天不喜欢吃甜点，因为觉得有些腻。而抹茶这种东西很好的解决了这个小问题。把抹茶加在泡芙内馅里，有一种复合的甘苦味道，很爽口，吃完一个还想吃第二个。将香草豆荚和抹茶填入泡芙内馅，完全打开味蕾，搭配一杯冰咖啡就更棒啦！
那么为什么叫它闪电泡芙呢？据说这种泡芙特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，就是说太美味“嗖”一下吃没了的意思。正宗的闪电泡芙有其固定的长度宽度定义，一般为手指形，并且在顶部有各种材料的淋面。今天这个版本，是我跟一个星级酒店大厨学习的。可以说属于相对简化的版本，比较local，相对更适合家庭里面操作。但在味道和细节上，一点也不随意，可以说完胜之前我吃过的很多泡芙。看，烤好的泡芙，是膨胀的，中空的，饱满的噢！
下面介绍具体原料和做法。
先准备泡芙面糊的材料：水71g，黄油69g，纯牛奶68g，糖3g，盐2g，低筋面粉70g，鸡蛋110g（去壳后的重量），香草精华。
水，黄油，纯牛奶，糖，盐加在一起，上火。
小火，将以上原料煮沸。关火。
过筛加入低筋面粉。
搅拌成顺滑的无颗粒状的泡芙面团。再上小火，炒30秒。关火。（其实就是为了让面糊更顺滑，质量更好）
降温到50-55℃之间（这就是一个温度区间而已，只要在这个区间都可以）。
分多次加入鸡蛋液。搅拌顺滑均匀。装入裱花袋挤入不沾烤盘中。（这一步很关键，鸡蛋液请一定少量分次加入，这样才能拌匀）
放入200℃预热好的烤箱，中层，165℃烤55分钟左右就可以了（这是我的烤箱，具体温度和时间可根据自己烤箱调整）。看，烤好的泡芙，是膨胀的，中空的，饱满的哦！（如果你的泡芙是扁扁的，塌塌的，软软的，那么就是失败的哦！）
烤好泡芙后，拿出烤箱，等它放凉的同时，就可以准备填入的内馅了。今天这款香草抹茶卡仕达酱内馅非常好吃爽口。这是材料：纯牛奶250g，马达加斯加香草豆荚1根，玉米粉12g，低筋面粉12g，蛋黄3个，糖52g，淡奶油80g，日本若竹抹茶4g。
这是这款泡芙的内馅灵魂原料。看清楚，日本宇治小山园，若竹。当然更贵的抹茶都很好！千万不要买便宜的，劣质的抹茶粉什么的，要不到时候不是这个味，不要怪我咯！（我把这个单独做为一个步骤写出来，可见这个原料的重要性了，如果你手边暂时没有，那么等买好了，再做这款泡芙吧！）
内馅具体做法是：
先将牛奶和香草豆荚上火煮，过滤。将蛋黄，糖，玉米粉，低筋面粉拌匀。之后放入刚过滤好的一半香草牛奶，小火，炒拌成内馅面糊。离火加入另一半香草牛奶，继续拌匀。待降温到30℃后，过筛成香草馅。淡奶油打到7分发，筛入若竹抹茶，拌匀。将香草馅和打好的抹茶奶油混合均匀，内陷就做好啦！
泡芙已经放凉了，底部翻过来，每个泡芙小胖子都戳2个小圆洞。把刚才做好的内馅料挤进去，就可以开吃啦！
面上筛了一点点糖粉，内馅绿绿的香草抹茶卡仕达酱，好吃停不下来！
注意：
1 注意：烤箱中层，165℃，55分钟（这是我的烤箱，具体温度和时间可根据自己烤箱调整）。最后以泡芙膨胀，饱满，中空，外壳色彩均匀为最佳结果。
2 烤好的泡芙，必须是饱满的，中空的，膨胀的，这才是泡芙！如果是扁扁的，软软的，塌塌的，就真的不是泡芙哦！